Granel
Matcha en polvo a granel
Suministro para food service e ingrediente en cajas de 10 kg con interior de foil o envases de 1 kg, para fabricantes de bebidas, panaderías y productores de helado.
Matcha y té
Matcha molido por debajo de 35 °C, con partícula inferior a 10 µm.
El matcha pierde su color por el calor y el oxígeno durante la molienda. La solución no es una sala fría, sino una cámara de molienda encamisada y refrigerada por agua sobre un recorrido de material sellado, de modo que la temperatura se mantiene baja dentro de la máquina.
La diferencia técnica
El problema está en el molino, así que el control está en el molino.
Algunos productores construyen una sala de baja temperatura completa para evitar que el polvo se oxide. Esa es una respuesta. La nuestra es sacar el calor y el aire de la propia etapa de molienda, lo que conserva el color sin el costo de climatizar toda una nave.
- Molino de bolas horizontal con cámara encamisada, refrigerada por agua y con refrigeración líquida dedicada
- Temperatura de molienda mantenida en 35 °C o menos durante todo el proceso, no solo al entrar
- Recorrido del material desde el silo hasta la cámara de molienda totalmente sellado frente a la oxidación
- Molino de bolas combinado con molino de chorro para alcanzar una partícula de 10 µm o menos, logrando un polvo fino sin granos
- Fijación por vapor con control estricto de temperatura y tiempo de contacto, de modo que la hoja se fija rápido y no se cuece
- No se necesita sala de baja temperatura: el control está dentro del equipo de proceso
≤10µm
Tamaño de partícula controlado
≤35°C
Mantenidos en toda la molienda
Grados
Desde grado de mezcla diaria hasta ceremonial.
Los grados se definen por origen, cultivar y cosecha, no por la etiqueta comercial. La tabla siguiente es la referencia de nuestras cotizaciones; el grado adecuado depende de si el matcha se bebe solo o se mezcla en una bebida o en una preparación de panadería.
| Grado | Norma | Origen | Cultivar | Carácter |
|---|---|---|---|---|
| 1A | Norma nacional de China | Hubei | Jiukeng, Maojian | Grado de entrada, apto para mezclas y bebidas con sabor |
| 2A | Norma nacional de China | Hangzhou | Longjing, Maojian | Bebida diaria y base para bebidas |
| 3A | Norma nacional de China | Hangzhou | Xiaoye Fuding, Longjing, Yuye | Aroma más limpio, bueno para latte y panadería |
| 5A (ceremonia del té) | Norma nacional de China | Guizhou | Longjing, Zhongcha, Biluochun | Cosecha de primavera, aroma fresco; para beber solo |
| 6A (ceremonia premium) | Norma nacional de China | Hangzhou | Longjing 43, Longjing Changye, Zhenong 113, Aolü | Umami más rico, para minorista premium |
| 7A (ceremonial) | Norma nacional de China | Hangzhou | Zhongcha 108, Saobei, Longjing 43, Wuniuzao | Cosecha de primavera, nota cremosa; uso ceremonial |
| 8A (ceremonial A+) | Norma nacional de China | Hangzhou | Aolü, Saobei, Longjing, Biluochun | Tope de gama, servicio ceremonial individual |
| Norma UE / JP 2A | Norma UE / Japón | Wuxi | Zhongcha, Longjing, Maojian | Exportado conforme a límites de residuos de la UE o Japón |
| Norma UE / JP 3A | Norma UE / Japón | Hangzhou | Zhenong, Biluochun, Longjing | Exportado conforme a límites de residuos de la UE o Japón |
| Norma UE / JP 5A | Norma UE / Japón | Hangzhou | Longjing, Maojian, Jiukeng | Grado alto bajo norma UE / JP |
| Norma UE / JP 6A | Norma UE / Japón | Guizhou | Zhongcha 108, Qiancha, Yunwu | Grado alto bajo norma UE / JP |
| Norma UE / JP 7A | Norma UE / Japón | Hangzhou | Zhongcha 601, Saobei, Gyokuro | Grado superior bajo norma UE / JP |
Nota sobre las filas de norma UE / JP: son los grados que recomendamos cuando el país de destino aplica límites de residuos de plaguicidas más estrictos que la norma nacional china. Confirme la lista de límites aplicable a su mercado antes de fijar el grado: influye en la ventana de compra y en el precio.
Formatos de producto
Polvo, taza de cápsula o dentro de la tapa.
El matcha se vende en varios formatos materialmente distintos, y el formato determina el equipo de llenado, el comportamiento de disolución y la declaración de vida útil.
Minorista
Sticks, pouches y tarros
Llenado de sticks y pouches para matcha latte de una sola porción, pouches de foil de 30 g a 240 g para minorista y tarros sellados para grado ceremonial.
Tapa dosificadora
Matcha en la tapa de la botella
El matcha se dosifica en una tapa roscada: el consumidor la gira y el polvo cae al agua o a la leche de abajo. El polvo y el líquido permanecen separados hasta el momento de beber, así que no se necesita conservante y la bebida puede prepararse en una botella normal.
Proceso
Sombra, vapor, molienda, sellado.
La ruta es corta, y precisamente por eso cada paso debe estar bien hecho: no hay ninguna etapa posterior que pueda corregir un error cometido en la fijación o en la molienda.
Recepción del té al vaporSelección y purificaciónMolienda ultrafina a baja temperaturaCribado por gradosEnvasado aséptico
- La fijación por vapor controla temperatura y tiempo de contacto para fijar el color y conservar los compuestos funcionales
- Un objetivo declarado de 16 minutos desde la recepción de la hoja hasta el inicio del proceso
- Cribado por grados tras la molienda, de modo que la distribución de tamaño de partícula se vende según especificación y no como un promedio
- Envasado aséptico del polvo terminado, con el formato de envase ajustado a la vida útil
Aplicaciones
Dónde se usa el polvo.
El matcha se vende por su color, y el color sobrevive o falla según cómo se almacene y se use el producto terminado, por lo que formulamos frente a la aplicación final.
- Matcha para beber y bases de matcha latte para minorista y food service
- Formatos listos para beber y de tapa dosificadora, donde el polvo y el líquido deben permanecer separados hasta su uso
- Panadería y pastelería: la retención de color durante el horneado depende del grado y se especifica por producto
- Helado, postres congelados y aplicaciones de confitería
- Mezclas de matcha con sistemas de sabor a fresa, arándano y pistacho
- Té verde tostado (hojicha) y bolsitas mezcladas de las mismas líneas de té
Envíenos el brief de su producto
Indique el producto, el formato de envase, el volumen previsto y el mercado de destino. Le responderemos con una propuesta de formulación, una cotización para ese volumen y un plazo realista.